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【资讯】合川桃片制作方法落叶松

发布时间:2020-10-18 16:23:53 阅读: 来源:钢纤维厂家

合川桃片制作方法

合川桃片始创于1840年。用上等糯米、核桃仁、川白糖、蜜玫瑰等质料,精制加工而成,是四川省处所名产之一。特色为粉质细润,绵软,片薄,扯开似“乔牌”卷裹不烂,色皎洁,味喷鼻甜,凸起浓烈的桃仁,玫瑰喷鼻味。1917年曾在巴拿马博展会上,获巴拿马金质奖。1926年在成都“花会”上,合川两家桃片厂分获特级奖和甲级奖。被四川省贸易局评为1979年优良产物。字串5

质料配方搅糖23.75千克川白糖1.4千克面粉0.25千克糕粉18.75千克蜜玫瑰0.5千克提糖1.25千克浆核桃仁9.5千克字串3

制造要领1.选料:选年夜粒糯米,用罗筛失落杂质和碎米,用50~60℃的热水淘洗约10分钟,捞起沥去水份后,加盖捂20分钟便可摊开待用。字串1

2.炒米:将捂好的糯米,以油制过的河砂拌炒,火势要旺,每锅炒米1千克,请求炒到糯米“跑面”时,快铲起锅,用罗筛去砂子便可。

3.磨粉与回粉:将炒制的糯米用电磨磨成细粉,以90~100眼筛过筛。筛出的称为“火粉”,将“火粉”置于晾席上摊开吸水回潮,时光在3天以上,直得手捏粉子成团,不散垮即为回粉。夏日用回粉需加微火炒熟,冷却前方可以使用。字串4

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